食品厂用臭氧消毒已经变得越来越普遍

随着食品工业的发展，食品安全和卫生问题越来越受到人们的关注。臭氧作为一种强氧化剂，具有快速、无残留的特点，在食品厂中的应用逐渐受到重视。本文旨在探讨臭氧在食品厂中的应用及其优势，以期为食品行业的安全生产提供有益参考。

一、臭氧的性质与优势

臭氧(03)是一种由三个氧原子组成的无色气体，具有较强的氧化性。与常见的消毒剂相比，臭氧具有以下优势：

1、快速：臭氧能够在短时间内迅速杀灭细菌、病毒和真菌等微生物，确保食品安全。

2、无残留：臭氧分解后只产生氧气，不会在食品中留下有害残留物。

3、环保节能：臭氧消毒过程中无需添加任何化学药剂，对环境友好，且消毒设备能耗低。

二、臭氧在食品厂的应用

1、车间空气消毒：臭氧可用于食品厂车间的空气消毒，有效减少空气中的微生物数量，降低食品污染风险。

2、水处理：臭氧在食品行业中较早应用于处理饮用水。它可以杀灭水中超过99.99%的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌，同时去除水中的异味，改善水浊度，提高水质。在生产瓶装水、桶装水的过程中，将臭氧溶解于水中，达到一定溶解度后，臭氧可自行分解成氧气，不会造成残留物污染。

3、肉制品处理：臭氧可以直接用于处理鲜切肉、熟制肉或成品肉，有效减少带菌量，保证产品质量。例如，臭氧处理新鲜鸡肉可以有效减少单核细胞增生的数量，并且对于肉制品的质量提高具有积极作用。

4、谷物贮存与灭菌：臭氧水的灭菌作用优于臭氧气体，多数灭菌情况采用臭氧水的形式。在谷物的贮存及灭菌方面，通常采用臭氧-空气混合的方式。例如，感染了镰刀菌的大麦在一定浓度的臭氧环境下暴露，可以有效减少镰刀菌的存活率而不影响发芽能力。

5、包装材料消毒：臭氧可用于食品包装材料的消毒，防止包装材料成为微生物的滋生地，保障食品质量。

6、脱色漂白作用：臭氧作为一种强氧化剂，在食品行业中也可起到脱色剂的功效。例如，在制糖工业中，臭氧可以替代二氧化硫作为澄清剂，没有产生有毒化学物质残留。

7、食品卫生：臭氧的应用还可以拓展到食品厂的卫生方面，包括废水处理、设备清洁等。臭氧水对于处理废水方面的作用引起了广泛关注，可以避免化学消毒制剂对环境的二次污染。

8、安全性：臭氧的毒性是其用于食品行业的一个重要考虑因素。在安全使用条件下，臭氧不会对人体健康产生危害。由于臭氧杀菌的浓度很低，并且易于分解，食品表面无残留污染，因此不会对食品品质产生不良影响。

臭氧在食品厂中的应用为食品安全和卫生保障提供了新的途径。随着技术的不断进步和臭氧消毒设备的不断完善，臭氧在食品厂中的应用将更加广泛。未来，臭氧消毒技术有望在食品行业中发挥更大的作用，为保障食品安全和卫生做出更大贡献。