臭氧对水果蔬菜的保鲜是有用的。‌臭氧通过其强氧化性和杀菌特性，可以有效延长水果和蔬菜的储藏期。具体来说，臭氧在果蔬保鲜中的应用主要体现在以下几个方面

杀菌消毒‌：臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽孢、真菌及病毒等一切病原微生物，对仓库内空气和物品表面达到理想的消毒与杀菌效果‌。
‌除臭‌：臭氧可以快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有机或无机物质，起到清新空气的作用‌。
‌抑制新陈代谢过程‌：通过氧化分解乙烯气体，臭氧可以抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有较好的防霉、保鲜作用‌。
此外，臭氧还可以通过吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，从而减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化，促进创伤愈合，并增加对传染的抵抗力，对延长果蔬的储藏期发挥了重要作用‌。

综上所述，臭氧通过其独特的物理和化学性质，在果蔬保鲜方面展现出了显著的效果，是一种有效的自然保鲜方法.‌