紫外线杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线消毒温度低，适合各类餐具，但是紫外线穿透力不强，消毒不均匀，不彻底。

臭氧以氧原子的氧化作用破坏微生物膜的结构，以实现杀菌作用。臭氧的氧化性很强，可以使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性，可杀死细菌繁殖体和病毒、真菌等，除此之外，臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等，这样消毒就比较全面了。臭氧同样不挑餐具，但是对密封性能有要求